«Как и говорил неделю назад — время идти за строчками. Любители этих грибов, посетите свои заветные места, пустыми вряд ли вернетесь!» — призывает Константин Кошелев.
У сморчка выражена и шляпка, и ножка. Сморчки одного вида обычно одинаковы по форме, отличаясь лишь размерами. Поверхность шляпки очень неровная, пористая, состоит из глубоких ямок-ячеек разной величины. Ячейки эти отдаленно напоминают пчелиные соты (поэтому одно из английских названий сморчка съедобного – honeycomb morel).
Строчок — это бесформенный гриб, очертаниями напоминающий грецкий орех. Строчки не имеют общей формы — они все разные.
Окрас шляпки сморчков варьируется от желтого до серо-коричневого, у строчка — темно-коричневого и даже красноватого цвета. Если вертикально разрезать сморчок, то внутри он окажется полым, у строчка же ножка заполнена мякотью.
«Грибной сезон открыт. Думаю, до настоящих грибов примерно месяц, должны появиться первые сосновые маслята. Личный опыт подсказывает!»
— уверен Константин Кошелев.
Эти грибы предпочитают легкие песчаные почвы и скорее хвойные (особенно сосны), чем лиственные породы деревьев. Встретить строчки можно группами на старых пожарищах, лесных вырубках, в хорошо прогреваемых солнцем местах.
«Строчки попадаются полянками. Растут по границам елового и лиственного лесов, по березнякам. На краю леса — крупнее, внутри — мельче. Но есть везде по светлым местам. Нужно внимательно смотреть! Пересек лиственничный лес, начинают появляться сморчки. Красивые, как кремовые розочки на тортах времен СССР»
— рассказывает Константин Кошелев.
Строчки в сыром виде ядовиты. Их обязательно нужно сначала варить 20 минут, потом слить первую воду.
Сморчки можно готовить сразу. Предварительное отваривание портит вкус этих нежных грибов.
«Возвращаюсь к строчкам. Не люблю их собирать, но не сдержался, взял одну полянку. Кому-то придется есть грибной салат! Простейший рецепт: отваренные строчки, лук, постное масло, соль»
— делится Константин Кошелев.
Шеф турецкого Vino Locale запекает сморчки, придавая им легкий оттенок дыма, затем сдабривает их сливочным маслом и козьим сыром, чтобы добавить глубины — и сопровождает это все нежным кисловатым луковым кремом и пряным ферментированным красным перцем.
Сачина Пуджари, шеф бангкокского Inddee, ресторана современной индийской кухни, фарширует сморчки хойей и орехами и подает на подушке из эноки пулао с шафраном, покрыв нежным облаком миндально-молочной пены.
Немецкий шеф Штефан Штиллер в гуанчжоуском Taian Tableсервируетсморчки луком-шалотом конфи в соусе из желтого вина.
Нужно помнить главное правило грибника: «Сомневаешься — не бери».
