Повара популярных дзержинских шаурмечных введения ГОСТа не опасаются, наоборот, считают, что такое нововведение поможет работать. А покупатели признаются, что теперь будут брать шаурму спокойнее, не боясь отравлений.
«Шаурма — блюдо интересное. У каждого повара свой рецепт. Кто-то сам готовит соус, а кто-то соблюдает авторские пропорции мяса и овощей. Уверен, что ГОСТ лишь поможет работе, а вкус шаурмы от этого не пострадает», — рассказывает повар шаурмечной в Дзержинском Хасан.
По его словам, важно ориентироваться на желания клиента. Если человек просит не добавлять какой-то продукт, повара должны идти навстречу, потому что вкусы у всех разные и это нужно учитывать. Поэтому стандартизировать технологические карты вряд ли получится, считает Хасан, да и это неинтересно — вся шаурма будет одинаковая.
«Если в ГОСТе помимо обязательных санитарных норм будет описана технология производства, а не детальная рецептура блюда, это хорошо. Клиент должен быть уверен в безопасности продукта. За вкус должен отвечать повар», — утверждает Хасан.
На выезде из Дзержинского уже больше четырех лет работает еще одна любимая жителями города шаурмечная. Здесь в день, по словам повара, продают около двухсот порций шаурмы.
«У нас много клиентов, поэтому о качестве мы заботимся тщательно — следим за сроками годности, температурой хранения продуктов», — рассказывает повар Мушех.
Продукцию в этих заведениях можно заказать и в приложениях для доставки. Рейтинг у них заведений, а доверие дзержинцев они заслужили за размер и сочность шаурмы, за яркий соус, который повара готовят самостоятельно.
«Иногда очень хочется съесть именно. Покупаю ее в проверенных местах, где хорошие отзывы, соблюдаются санитарные нормы, нет случаев отравления. Введения ГОСТа — хорошая и нужная история, которая позволит исключить негативных случаев, а они есть. Мои знакомые нередко рассказывают, как неудачно купили шаурму в том или другом месте», — поделилась местная жительница Юлия.
В Роскачестве сообщают, что в 2025 году планируется окончательно утвердить ГОСТ на шаурму, тогда же он вступит в силу. Подготовка первой редакции стандарта уже завершена, затем его опубликуют для обсуждения.
Ранее сообщалось, что дзержинским бизнесменам продлили действие «налоговых каникул» до 2027 года.
