По словам чемпиона по шашлыкам «Анапа-2023» Руслана Мерзоева, именно йогуртовый маринад способен превратить любое мясо в королевское блюдо.
«Секрет в том, что йогурт мягко пропитывает волокна, делая мясо невероятно нежным, при этом сохраняя его натуральный вкус с легкой кисломолочной ноткой», — делится мастер.
Для приготовления понадобится 500 мл натурального йогурта высокой жирности, 2 столовые ложки оливкового масла, чайная ложка меда для дополнительной нежности, столовая ложка сладкой паприки, чайная ложка кумина, пол чайной ложки куркумы для красивого золотистого оттенка, столько же сушеного чеснока, соль по вкусу и сок половины лимона. Не забудьте добавить свежую зелень — кинзу или мяту.
Процесс приготовления довольно прост: смешайте йогурт с маслом и лимонным соком, добавьте все специи и мелко нарубленную зелень.
«Важно правильно нарезать мясо — для курицы и индейки делайте порционные куски, а баранину и свинину рубите кубиками 4-5 см», — советует Руслан.
Замачивайте курицу и индейку 2-4 часа, а красное мясо — 6-8 часов или всю ночь.
При готовке на мангале используйте умеренные угли и часто переворачивайте мясо. В духовке готовьте 25-30 минут при 200 градусах, а в тандыре достаточно 15-20 минут.
«За 10 минут до готовности можно смазать мясо смесью йогурта с маслом для красивой корочки», — раскрывает свой секрет чемпион.
Подавать такой шашлык лучше всего с традиционными лепешками, овощным салатом или соусом цацики.
«А если добавить маринованный лук в лаваш — получится просто божественно!», — уверяет Руслан.
Кстати, этот маринад прекрасно работает и с овощами — шампиньонами и баклажанами.
Главный совет от мастера: не бойтесь экспериментировать, но помните — качество мяса и правильный маринад — это 90% успеха.
«И не забывайте про жар в мангале — он должен быть ровным, без открытого пламени», — подытоживает чемпион.
В Серпухове можно безопасно пожарить шашлык в специально оборудованных местах: в Принарском парке доступны беседки с мангалами для самостоятельного использования, а также можно арендовать мангальные зоны в парк-отелях «Русский», «Воздвиженское» и «Четыре сезона».
Ранее REGIONS писал о том, что будет, если посадить вербу под окном.
