До Пасхи осталось всего несколько дней, а значит, на Зарайском хлебокомбинате наступает особая пора. Лишь раз в год, всего неделю, здесь пекут куличи. В изюминке зарайских куличей, разобрался REGIONS.
Как рассказала технолог предприятия Наталья Трифонова, подготовка к выпуску куличей стартует заранее, еще с февраля. Именно тогда заключаются контракты на поставку необходимых ингредиентов.
Приблизительно за неделю до Пасхи, с Вербного воскресенья, и начинается все самое интересное.
«Куличи у нас производятся по традиционному рецепту. Главное — это тесто на опаре, а также сахар, дрожжи, мука, ванилин, яйцо, молоко и изюм. Много изюма! Можно сказать, изюминка нашего кулича в изюме!» — рассказала Наталья.
Технически процесс выглядит следующим образом. Сначала замешивается опара, которая настаивается три часа. Потом из нее делается тесто, которое затем формуют. Следующий этап — настойка. Она длится полтора часа, и в это время тесто выдерживают при особой температуре и влажности, чтобы оно набрало нужную форму и объем. И только после этого будущие куличи отправляются в печь. Она, кстати не простая, а каменная: сложена из кирпича и облицована термопрочной плиткой. Всего их две, и на предприятии ими очень гордятся: считается, что именно благодаря таким печам у зарайского хлеба особый, ни на что не похожий вкус. Но и современные электрические печи тоже есть.
«У нас четыре вида куличей, они различаются размерами. Самый большой, на 700 г, выпекается 50 минут. А на полный цикл, с украшением сахарной помадкой и упаковкой, нужно восемь часов», — отметила Трифонова.
Также Зарайский хлебокомбинат выпускает куличи весом 100, 300 и 500 г.
Что касается хранения, то если планируется съесть кулич быстро, то можно положить его в хлебницу. При покупке загодя все-таки лучше воспользоваться холодильником: так он сохранится значительно дольше.
Всего в этом году планируется реализовать семь тонн куличей. Купить их можно во множестве магазинов в городе и на селе.
Ранее стало известно, что пекарь «Зарайской баранки» экспериментирует с формами кренделей.
