Всем печально известна ситуация — по случаю новогоднего банкета хозяева трое суток парили-жарили, а по ходу действа им еще придется доводить до совершенства гуся в яблоках или раздувать угли в мангале. Когда тут успеть загадать желание и послушать бой курантов?
«Идеальный вариант — русский буфет, мне больше нравится это название, чем фуршет. Все приготовлено, включая горячее, десерт и коктейли, хозяину останется только веселиться и рдеть щеками, принимая похвалы», — говорит шеф Демин.
Но у удобного формата есть нюансы.
Поскольку речь идет о домашней вечеринке, не все могут располагать профессиональным инструментарием — сверкающими ложками «на один укус» или набором крохотных креманок по числу гостей.
«Выйти из ситуации можно, если вооружиться набором симпатичных одноразовых ложечек — в них можно положить паштет, мини-порцию сациви, холодца или что-нибудь деликатесное в духе икры. Да и тертую свеклу с орехами тоже хорошо!» — советует шеф.
Нужно предусмотреть, куда гости будут складывать использованные приборы. А еще сейчас есть съедобные ложки из несладких вафель.
Слоеные салаты красиво смотрятся в бокалах — это могут быть фужеры на длинной ножке с плоской чашей, как для шампанского, или массивные бокалы для виски.
«Даже традиционные селедка под шубой и мимоза будут смотреться необычно, если подать их в таком виде. Чтобы у гостя была «именная» вилка, можно раздать цветные ленточки или что-то в духе этого», — комментирует Иван.
В банках можно подать салаты, которые требуют перемешивания: при этом емкость не надо набивать до краев, оставив гостям возможность перемешать содержимое, просто встряхнув сосудом как шейкером.
Горячее можно принести в кофейных или чайных чашках — удобно заполнить их заранее, а перед подачей просто разогреть в микроволновке.
«Я так подавал даже солянку на похмельной вечеринке. Еще идеи: мини-фрикадельки из баранины, плов, бефстроганов с картофельным пюре», — рассказывает Иван.
На нарядные шпажки можно нанизать что угодно и все на свете, важно соблюдать гармонию и помнить про «один укус».
«Вяленое мясо плюс помидоры черри, половина перепелиного яйца плюс красная икра или кусочек форели, цилиндрики острых колбасок плюс лук-порей и каперсы, кубик сыра и маслина, ломтик селедки и кружок свеклы — можно фантазировать бесконечно!» — уверен Иван.
Канапе могут быть и пикантно десертными — манго, красный апельсин, сельдерей и красный лук.
В лаваш тоже можно завернуть многое: и любимый публикой салат из тертого сыра с чесноком, и грузинское лобио, и размятый сыр фета с грудой резаной зелени, и лосося малой соли в компании с творожным сыром и огурцом. Ломтик рулета можно скрепить шпажкой — для его прочности и красоты.
В фуршет-дизайне не обойтись без сервировочных блюд, подносов и досок.
«Выбирайте смелые решения — металлические подносы или зеркала. Их блеск не испортит красоты стола, даже когда он опустеет. С этой же задачей справятся и большие керамические тарелки — их можно обернуть разноцветной фольгой», — объясняет шеф.
Отличное решение — разместить на буфете посуду в несколько уровней. Можно отвести разные этажи под разные виды закусок, а можно разместить на них сразу несколько — например, сверху поставить канапе и тарталетки, в середине — фрукты, а низ отдать салатам в стаканах.
Ранее REGIONS рассказывал об идеях мишленовского повара насчет фаршированной курицы.
