Рецептов пасхи примерно столько же, сколько борща и оливье, на пасху бывает мода — в 2025-м, например, модно делать это пасхальное лакомство с рикоттой и разноцветными начинками из шоколадного ганаша.
«Я не против разнообразия видов, но для себя счел разумным обратиться к первоисточнику: книга Елены Молоховец „Подарок молодым хозяйкам“ считается классикой русской кухни и точно не подведет. Я всего лишь переосмыслил рецепт с точки зрения современных трендов — взял принципиально иной творог и изменил технологию», — комментирует шеф.
Елена Молоховец в своей книге 1880 года дает следующий рецепт: Средней величины форму взять 7 фунтов мокрого, свежего творогу, положить его на 10–12 часов под пресс, потом протереть сквозь решето, положить в него сметаны самой свежей 1 стакан, ½ фунта самого свежего сливочного масла, 2 чайные ложки соли, ½ стакана и даже более, по вкусу, сахару, перемешать все, как можно лучше, чтобы не было ни одного комка, сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистою тонкою салфеткою, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, через сутки выложить осторожно на блюдо. В творог можно класть или с сахаром истолченную ваниль, или цедру лимонную, или мелко истолченный миндаль, или изюм.
Текст сохраняет стилистику XIX века. Для справки: 1 фунт=0,454 кг (≈ 450 г).
Профи советует выбрать сухой рассыпчатый творог с мелким зерном. Если отходит сыворотка, откинуть на дуршлаг и дать лишней влаге стечь, а затем протереть через сито.
«Отдельно до белой пены взбейте миксером на малой скорости теплое масло с сахаром. Добавьте к этой массе протертый творог, сметану, ваниль и лимонную цедру, перемешайте. Только после этого добавьте изюм, миндаль и взбитые охлажденные сливки», — рекомендует Александр.
Добавляет, что традиционно пасху делают в форме усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Но если классической формы нет, это не повод отказаться от приготовления — можно использовать глубокий салатник.
Важно: пасхе для дозревания требуется не менее 12 часов под гнетом в холодильнике.
Ранее REGIONS рассказывал о семи экологичных способах покрасить пасхальные яйца.
