Хранители традиций настаивают, что для истинного вкуса необходим именно петух, причем молодой, однако из настоящей фермерской курицы этот холодец тоже получится отменно. Главное — варить не менее 4,5 часов.
«Рэсол — студень с изюминкой, а точнее, с остринкой. Его варят не только из птицы целиком с потрошками и кореньями, но и с изрядной толикой жгучего перца. Подают с большим количеством чесночного соуса „Муждей“, домашними соленьями и охапкой зелени», — рассказывает фермер.
Лучше выбрать высокую кастрюлю, чтобы не выкипала вода — ее доливать нельзя, иначе холодец может не застыть.
Смелый фьюжн, в состав которого можно интегрировать практически любых морских гадов, главное — сварить крепкий бульон из голов, хвостов и костей щуки. На всякий случай можно добавить желатин.
«Все просто: креветок отварить, очистить. Сваренную щуку разобрать. Выложить в формы для застывания, добавить соль, перец, чеснок и зелень, хорошо перемешать. Смешать бульон с желатином и залить холодец, оставить в холодильнике на 12 часов. Подать с зеленым луком, лимоном, хреном и горчицей», — рекомендует Наталья.
Требует вступительного слова: когда-то на Руси холодцом называли именно десерты из ягод и фруктов — пюре с сахаром, загустевшее на холоде. Это удивительное старинное русское блюдо, нечто среднее между желе, мармеладом и киселем. Степень густоты зависит от количества пектина в продуктах: чем его больше, тем больше холодец напоминает мармелад, чем меньше, тем его текстура ближе к киселю.
«Чтобы обойтись без желатина, нужно выбрать яблоки покислее. Нарезать вместе с кожурой, варить вместе с палочками корицы сорок минут на легком огне. Пробить блендером, не сливая воду. Добавить в кастрюлю бокал сухого красного вина, сахар, лимонный сок и смородиновое варенье», — объясняет Наталья.
Горячим пюре раскладывают по креманкам, декорируют ягодами и ставят в холодильник на 12 часов.
Ранее REGIONS рассказывал про рецепты из картофеля с вау-эффектом.
